Spitzenforschung im kulinarischen Labor
Im Ampere Line Forschungslabor begegnen sich Wissenschaft und Küche auf höchstem Niveau – für wegweisende Ergebnisse, innovative Techniken und neue Genussdimensionen.
Forschungsschwerpunkte
Aromen-Entwicklung: Untersuchung und Kombination von natürlichen und synthetisch extrahierten Aromen.
Textur-Innovation: Entwicklung neuer Mundgefühle mittels Hydrogele, Emulsionen und Schäumen.
Temperaturkontrolle: Exakte Steuerung und Analyse thermischer Prozesse im Gar- und Präsentationsprozess.
Lebensmitteltechnologie: Implementierung moderner Produktionsprozesse für mehr Nachhaltigkeit und Qualität.
Sensorik & Wahrnehmung: Analyse von Geruchs- und Geschmackserlebnissen bei verschiedenen Zielgruppen.
Aktuelle & abgeschlossene Projekte
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Projekt: AromaSynth
Gemeinsam mit der Universität Hamburg erforschen wir die Synthese neuer komplexer Aromenstrukturen für pflanzenbasierte Lebensmittel. Resultat: Marktreife Substrate für fleischfreie Rezepte.
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Projekt: Texturia
Entwicklung innovativer Konsistenzen durch Einsatz von Hydrokolloiden – Resultat: Veganfreundliche Schäume für Desserts mit besonderen sensorischen Eigenschaften.
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Projekt: FreshTech
Automation und Digitalisierung von Küchentechnik für präzise Temperatursteuerung und Frische – Verbesserung der Qualität in der Systemgastronomie.
Ergebnis: Praktische Anwendbarkeit der Forschungsresultate in Gastronomie- und Lebensmittelindustrie, zahlreiche Patente und Auszeichnungen.
Kooperationen & Publikationen
- Universität Hamburg – Forschungspartner für Aromachemie
- LifeScience Nord – gemeinsame Entwicklung nachhaltiger Verfahren
- Hamburg Food Cluster – Wissensaustausch und Innovationsförderung
Wir publizieren regelmäßig in Fachjournalen und auf Konferenzen für internationale Sichtbarkeit und Wissenstransfer.